葉綠素是植物中含的綠色色素，植物細胞內的葉綠體吸收太陽光能源，從水和空氣中CO2合成糖等有機物。葉綠素結構類似動物血液中的紅色素，為維持生命不可缺的重要物質。 葉綠素存在許多類似體，高等綠色植物和綠藻等含葉綠素a和b，褐藻、硅藻等含葉綠素a。為提高穩(wěn)定性，食品和醫(yī)藥品中用葉綠素誘導體為多。葉綠素有多種藥理效果引起食品界的注目。銅葉綠素、銅葉綠素鈉、鐵葉綠素鈉早在上世紀60年代初就被作為食品添加劑，用于口香糖、蔬菜等加工品的著色。日本研究表明，葉綠素的誘導體可作胃腸藥、口臭防止藥、洗口液等成分。具體說，葉綠素有下列重要藥理功能：

　　創(chuàng)傷治愈作用-葉綠素能促進切傷、火傷、潰瘍等傷口的肉芽新生、加快治愈作用。對創(chuàng)傷、潰瘍局部涂布能使創(chuàng)傷面干燥，加快肉芽及上皮細胞的產生，明顯促進創(chuàng)傷治愈。

　　脫臭作用-葉綠素能除去飲食、香煙及新陳代謝產生的口臭、腳臭、腋下惡臭、飲酒后酒氣臭銅葉綠酸鈉有顯著抑制口臭的揮發(fā)性硫化物的效果。

　　抗過敏作用-銅葉綠酸鈉對治療頑固性慢性蕁麻疹、頑固性慢性濕疹、支氣管哮喘及凍瘡均有明顯效果。葉綠素的抗過敏作用強。

　　抗?jié)�瘍作�?據(jù)國外對鼠試驗，對幽門結扎潰瘍的鼠同時投服葉綠酸作制酸劑和抗膽堿藥有明顯抗?jié)�瘍效果�?/p>

　　腸蠕動功能亢進作用-葉綠素能使腸道蠕動輕度亢進，解消便秘。

　　抗變異原性-葉綠酸、葉綠素能和發(fā)癌物質Trp-p-2的活性體形成復合體，使其不活化，還能抑制黃曲霉素、苯并芘等變異原物質。

　　制癌作用-葉綠酸鈉能使肝癌細胞的增殖消失。葉綠素提取物有抗腫瘤功能及大大提高腫瘤的光導療法效果。

　　降血清膽固醇作用-葉綠素的分解物脫鎂葉綠素及葉綠酸均有降低膽固醇效果。葉綠素來自天然植物，安全性高，作為綠色的葉綠素的應用將更加廣泛，在食品中作健康與功能食品添加劑。